MARYO ANGELUS OBE Pengarang FAHRIZAL Dosen Pembimbing 1 Sealtial Mau Dosen Pembimbing 2 Fahrizal Ketua Penguji Sealtial Mau Penguji 1 Cristian Reinsini Penguji 2

Keripik singkong merupakan salah satu produk yang banyak diminati oleh berbagai kalangan masyarakat karena memiliki rasa yang enak dan teksturnya yang renyah serta harganya yg terjangkau, bahkan dijadikan cemilan diwaktu senggang. Namun keripik ini menjadi tidak layak dikonsumsi apabila masih banyak minyak yang menempel pada makanan tersebut, hal ini dapat menurunkan cita rasa pada makanan dan berdampak pada kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh kecepatan putar dan waktu penirisan terhadap pengurangan kadar minyak pada keripik singkong menggunakan mesin peniris. Penelitian ini menggunakan variasi kecepatan putar (433, 490, 537, 606, dan 716 rpm) serta waktu penirisan (3, 5, 7, dan 10 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi kecepatan putar dan durasi penirisan, minyak yang tertiris pada keripik singkong semakin tinggi. Kecepatan 716 rpm dan durasi penirisan 10 menit menghasilkan pengurangan minyak yang paling optimal sebesar 179 gram. Penelitian ini memberikan manfaat bagi industri kecil dalam memproduksi keripik singkong yang lebih sehat dengan kadar minyak lebih rendah. Kata Kunci: Mesin meniris minyak