AFRA AVILA LOU Pengarang LADY CINDY SOEWARLAN Dosen Pembimbing 1 LUMBAN NAULI LUMBAN TORUAN Dosen Pembimbing 2 Lady Cindy Soewarlan Ketua Penguji Lumban Nauli Lumban Toruan Penguji 1 Chaterina Agusta Paulus Penguji 2

Industri perikanan di Wilayah Nusa Tenggara Timur berkembang sejalan dengan peningkatan populasi dan kebutuhan protein dunia. Selain itu, peningkatan produksi ikan juga menghasilkan limbah padat yang masih bernilai ekonomi dan bernutrisi. Selain itu padatan sisa samping hasil produksi perikanan memberikan beban tersendiri bagi lingkungan. PT. Matsyaraja Arnawa Stambhapura adalah salah satu industri pengolahan fillet beku, yang mengandalkan ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) sebagai produk unggulan. Proses produksi fillet ini menghasilkan limbah padat dalam jumlah yang signifikan, yang perlu diperhitungkan demi keberlanjutan produksi dan konsumsi yang bertanggung jawab. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase limbah padat yang dihasilkan dari pengolahan fillet Anggoli. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi pada 110 sampel yang diambil secara acak periode bulan Juli-Agustus 2024. Informasi yang dikumpulkan mencakup penanganan sisa samping olahan, berat total ikan utuh, berat fillet, dan berat limbah padat (meliputi kepala, tulang, sirip, sisik, tetelan, dan jeroan). Data dianalisis menggunakan statistik deskriptif dan disajikan dalam persentase dan standar deviasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata hasil fillet adalah 43,66%, dengan proporsi limbah padat sebagai berikut: kepala 27,76%, tulang 12,24%, sirip 3,59%, sisik 4,93%, tetelan 4,13%, dan jeroan 3,73%. Dari total limbah padat, PT. MAS memanfaatkan bagian kepala dan tetelan sebesar 31,89%, sehingga total produksi yang bernilai ekonomi dan sosial mencapai 75,55%, sementara 24,45% sisanya dibuang. Sesuai dengan tujuan SDGs 12.3, sisa produksi sebaiknya dioptimalkan untuk mengurangi dampak lingkungan sekaligus meningkatkan nilai ekonomi dari industri pengolahan ini. Kata kunci : PT. Matsyaraja Arnawa Sthambapura, produksi, Anggoli, limbah padat