SONANG GRACESONIO FALLO Pengarang JASMAN Dosen Pembimbing 1 YOSEP LAWA Dosen Pembimbing 2 Jasman Penguji 2 Yosep Lawa Penguji 1 NI WAYAN O. A. C. DEWI Ketua Penguji

Telah dilakukan penelitian tentang Pengaruh pH dan Konsentrasi Bahan Pengental Pada Kualitas Organoleptik Sirup Sorgum ( Sorghum bicolar L moench). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pH dan penambahan bahan pengental terhadap kualitas organoleptik sirup sorgum dan mengetahui kualitas organoleptik sirup sorgum. Terdapat beberapa tahap dalam penelitian ini, diantaranya 1). Pembuatan sirup sorgum (Sorghum bicolar L moench); 2). Uji Proksimat produk sirup sorgum (Sorghum bicolar L moench); 3). Uji Cemaran Logam sirup sorgum (Sorghum bicolar L moench); 4). Uji Cemaran Mikroba sirup sorgum (Sorghum bicolar L moench); 5). Uji kadar gula sukrosa sirup sorgum (Sorghum bicolar L moench); 6). Uji Organoleptik sirup sorgum (Sorghum bicolar L moench) pada 20 panelis. Pada penelitian ini terdapat 5 sampel yang dipilih dari 24 sampel hasil nilai tertinggi uji organoleptik yang digunakan untuk melakukan pengujian. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa kadar air berturut-turut untuk kelima sampel yaitu 13,02% (S1), 10,15% (S2), 14,2% (S3), 12,3% (S4), dan 13,24% (S5). Hasil uji kadar gula untuk sirup sorgum (Sorghum bicolar L moench) yaitu 54%. Hasil uji cemaran logam menunjukan untuk logam timbal (Pb) adalah 0,0009 dan logam kadmium (Cd) adalah 0,0043. Hasil uji cemaran mikroba menunjukan untuk cemaran Escheria Coli adalah 1,054 dan untuk cemaran Salmonella adalah 0,0034. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa sampel 3 paling disukai dari segi rasa, warna, aroma, tekstur. Kata Kunci : Sirup Sorgum, uji proksimat, uji kadar gula sukrosa, uji cemaran logam, uji cemaran mikroba, uji organoleptik.