THEODORUS E.M. PUGEL Pengarang LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Drs. Lukas J.B.B Hattu M.Si Penguji 1 Dra. Erna E Giri,M.Si Penguji 2 Dra. Yoseba Pulinggomang, M.Si. Ketua Penguji

Penelitian ini bersifat studi kasus dengan objek penelitian pada Pabrik TahuBintang di Jalan Timor Raya, RT. 041, RW. 013 Kelurahan Oesapa, Kecamatan Kelapa Lima, Kota Kupang, Nusa tenggara Timur. Adapun masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana pengendalian kualitas tahu pada Pabrik Tahu Bintang. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui dan menjelaskan pengendalian kualitas tahu pada Pabrik Tahu Bintang. Jenis data yang digunakan yaitu data kuantitatif dan data kualitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan teknik observasi, wawancara dan dokumentasi. Sedangkan teknik analisis data yang digunakan adalah diagram pareto dan diagram fishbone. Hasil analisis diagram pareto pada pengendalian kualitas tahu pada tahun 2024 yaitu sebanyak 22.130 papan dengan persentase kecacatan tekstur sebanyak 210 papan (54%), pecah/retak sebanyak 176 papan (46%) dengan total produk cacat 386 papan. Setelah itu analisis diagram fishbone untuk mengidentifikasi penyebab suatu masalah atau cacat produk, hasil yang didapat yaitu ada beberapa faktor penyebab terjadinya cacat produk pada proses produksi tahu. Faktor faktor tersebut adalah manusia, metode, mesin, dan bahan baku. Dari hasil penelitian ini penulis menyimpulkan bahwa perusahaan sudah melakukan pengendalian kualitas dengan baik sehingga persentase kecacatan produk masih dalam batas normal, yang menjadi saran penulis untuk mengurangi cacat produk, direkomendasikan perbaikan bagi perusahaan berdasarkan besar kecilnya biaya yang dikeluarkan dan perbaikan yang mendesak, perlu memeriksa kualitas bahan baku serta meningkatkan pengawasan pada kualitas bahan baku yang dipesan tersebut agar dapat meminimalkan kecacatan pada produk sehingga dapat menghasilkan dan mempertahankan produk tahu yang berkualitas.