jelina shanty ginting Pengarang DIANA AGUSTIANI WURI Dosen Pembimbing 2 ANNYTHA INA ROHI DETHA Dosen Pembimbing 1 Diana Agustiani Wuri Penguji 2 Novalino Harold Geoffrey Kallau Ketua Penguji Annytha Ina Rohi Detha Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik, komposisi proksimat, dan asam lemak pada biskuit modifikasi berbahan dasar tepung telur omega-3 berbasis nanoteknologi sebagai upaya penanganan stunting. Tepung telur omega-3 dibuat melalui proses nanoteknologi untuk meningkatkan stabilitas nutrisi dan daya simpan yang diaplikasikan dalam pembuatan biskuit dengan 5 kelompok perlakuan penambahan tepung telur omega-3 sebesar 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%. Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis anak-anak untuk menilai aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis proksimat meliputi kadar air, protein, lemak, karbohidrat, dan energi sedangkan analisis asam lemak menilai kandungan omega-3 dan omega-6. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung telur omega-3 nanopartikel tidak berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur biskuit. Komposisi proksimat biskuit dengan penambahan tepung telur omega-3 menghasilkan kadar air 5,17 %, protein 13,3 gram, lemak 23,0 gram, karbohidrat 56,5 gram dan total energi 486 kkal/100 gram. Kandungan asam lemak omega-3 25 mg dan omega-6 1082 mg. Berdasarkan standar SNI 01-7111.2-2005 untuk Makanan Pendamping ASI (MP-ASI), kandungan protein dan energi memenuhi standar sedangkan kadar air, lemak, dan karbohidrat melebihi standar. Penelitian ini menunjukkan bahwa biskuit modifikasi tepung telur omega-3 berbasis nanoteknologi memiliki potensi sebagai pangan alternatif untuk mendukung penanganan stunting pada anak-anak.