FEBRONIA IDA JEHABUT Pengarang FRENGKY DUPE Dosen Pembimbing 1 LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Frengky Dupe Ketua Penguji Lukas J B B Hattu Penguji 1 Yoseba Polinggomang Penguji 2

Penelitian berjudul Analisis Pengendalian Kualitas Produk Roti pada UD.Radja Bakery bertujuan untuk mengetahui bagaimana Pengendalian Kualitas produk roti pada UD Radja Bakery Kota Kupang. Pendekatan riset yang digunakan adalah penelitian kualitatif.Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Metode Analisis yang digunakan adalah diagram pareto dan diagram sebab akibat. Diagram pareto digunakan untuk membahas tingkat kerusakan dari jenis kerusakan yang terjadi pada produk Roti, sedangkan diagram akibat digunakan untuk menganalisia faktor-faktor yang menjadi penyebab dari kerusakan pada produk Roti dan kemudian dilanjutkan dengan usulan tindakan perbaikan agar mengurangi kecacatan produk Roti pada UD.Radja Bakery Kota Kupang.Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa, pengendalian kualitas produk roti pada UD.Radja Bakery masih ada yang belum terkendali. Kriteria kualitas produk didasarkan pada 3 jenis kerusakan yaitu pada saat proses pemanggangan sebanyak 800 butir (44,44%), tidak mengembang sebanyak 600 butir (33,33%), dan warna tidak sesuai sebanyak 400 butir (22,22%). Jumlah hasil presentase kecacatan produk Roti sebesar (99,99%). Dari hasil pengamatan lapangan dan wawancara, diketahui faktor-faktor yang menjadi penyebab kecacatan ini adalah faktor manusia, mesin dan peralatan serta metode kerja.Oleh karena itu, usulan tindakan perbaikan dan rekomendasi perlu dilakukan dengan melakukan pengawasan tenaga dengan teratur, serta memberikan pelatihan terhadap karyawan. Kata Kunci: Pengendalian Kualitas, Diagram Pareto, dan Diagram Fishbone