Bonefasius Adeodatus Usu Pengarang SUTAN Y F G DILLAK Dosen Pembimbing 1 MARKUS SINLAE Dosen Pembimbing 2 Sutan Y F G Dillak Ketua Penguji Jonas Frits Theedens Penguji 1 Markus Silnlae Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung jagung dengan kombinasi tepung umbi talas, tepung daun kelor dan minyak kelapa terhadap kualitas fisik ayam broiler. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam yang di ambil dari bagian dada. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 6 ulangan. Dalam perlakuan terdiri dari dua jenis ransum perlakuan yaitu Fase starter, R0: 60% jagung + 40% kosentrat, R1:40% jagung + 40% kosentrat + 20% kombinasi tepung umbi talas, daun kelor dan minyak kelapa, R2; 20% jagung + 40% kosentrat + 40% kombinasi tepung umbi talas, tepug daun kelor da minyak kelapa, R3:40% kosentrat + 60% kombinasi tepung umbi talas, tepungdaun kelor dan minyak kelapa.Fase finisher, R0: 67% jagung + 33% kosentrat, R1: 44,67% jagung + 33% kosentrat + 22,33% kombinasi tepung umbi talas, tepung daun kelor dan minyak kelapa, R2: 22,33% jagung + 33% kosentrat + 44,67% kombinasi tepung umbi talas, tepung daun kelor dan minyak kelapa, R3: 33% kosentarat + 67% kombinasi tepung umbi talas, tepung daun kelor dan minyak kelapa. Parameter yang diamati meliputi daya ikat air, susut masak daging, keempukan dan pH. Hasil analisis statistik menunjukan bahwa kombinasi tepung umbi talas, tepung daun kelor dan minyak kelapa sebagai pengganti jagung dalam ransum ayam broiler berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap keempukan daging dan pH daging ayam broiler, dan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air dan susut masak daging. Kesimpulannya, kombinasi tepung umbi talas, tepung daun kelor dan minyak kelapa sebagai pengganti jagung dalam ransum pada perlakuan R2(66,67%) dapat meningkatkan keempukan daging dan daya ikat air, tetapi menurunkan nilai susut masak daging. Sedangkan pH berada pada kisaran normal.