Natalia Kue Pengarang CHARLES KAPIORU Dosen Pembimbing 1 Abraham Ruylthon Illu Dosen Pembimbing 2 Paulus Un Ketua Penguji Charles Kapioru Penguji 1 Abraham Ruylthon Illu Penguji 2

Peneltian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan manajemen produksi dan menganalisis nilai tambah poduk olahan sorgum dan kelor pada UMKM MoriGe di Kelurahan Oebufu, Kecamatan Oebobo, Kota Kupang. Teknik pengambilan sampel menggunakan teknik non probabbility sampling yaitu menggunakan metode sampling jenuh (sensus). Data yan digunakan dalam peneliian ini berupa data primer dan sekunder. Untuk mengetahui Penerapan manajemen produksi dan nilai tambah produk olahan sorgum dan kelor menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dan kuantitatif, dengan metode analisis deskriptif dan metode hayami. Berdasarkan hasil penelitian penerapan manajemen produksi di UMKM MoriGe telah berjalan cukup baik, namun masih terdapat beberapa aspek yang perlu ditingkatkan. Dalam manajemen perencanaan, UMKM MoriGe telah memanfaatkan bahan baku lokal bergizi secara efektif. Pengorganisasian kerja telah dilakukan dengan pembagian tugas yang cukup jelas, meskipun masih ditemukan tumpang tindih dalam pelaksanaan tugas. Pada tahap pelaksanaan, proses produksi belum sepenuhnya berjalan sesuai rencana, sehingga diperlukan evaluasi untuk meningkatkan efisiensi operasional. Dari sisi pengawasan, UMKM telah mengantongi legalitas usaha, namun masih terdapat kekurangan pada pencantuman tanggal kedaluwarsa produk. Selain itu, analisis nilai tambah menggunakan metode Hayami menunjukkan bahwa seluruh produk olahan memberikan nilai tambah positif. Cookies sorgum dengan 2 kg bahan baku menghasilkan 7,5 kg produk dengan nilai tambah sebesar Rp 56.099 dan rasio nilai tambah 68%. Cookies kelor menghasilkan 6,2 kg produk dengan nilai tambah Rp 41.186 dan rasio nilai tambah 60%. Sementara itu, beras sorgum dengan 100 kg bahan baku menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 3.500 dan rasio nilai tambah 14%. Kata Kunci : Manajemen Poduksi, Nilai Tambah, UMKM MoriGe