MARIANA OJELIA Pengarang GUSTI AYU Y LESTARI Dosen Pembimbing 1 IMANUEL BENU Dosen Pembimbing 2 Gusti Ayu Y Lestari Ketua Penguji Imanuel Benu Penguji 1 Gustaf Oematan Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi menggunakan EM4 sebagai inokulum terhadap kandungan lemak kasar, tanin, dan kafein dalam kulit kopi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang meliputi LF-0 (tanpa fermentasi), LF-2 (fermentasi 2 hari), LF-4 (fermentasi 4 hari), LF-6 (fermentasi 6 hari), LF-8 (fermentasi 8 hari), dan LF-10 (fermentasi 10 hari) sehingga memperoleh 24 unit percobaan. Parameter yang diamati adalah kandungan lemak kasar, tanin dan kafein. Data dianalisis menggunakan prosedur analisis of variance (ANOVA) sesuai dengan prinsip RAL dimana nilai Alfa ditetapkan sebesar 0,05. Perbedaan antar perlakuan ditentukan menggunakan uji Duncan. Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan Lemak Kasar (berkisar 3,713 –4,578%), kandungan Tanin (1,010 – 1,098%) dan Kafein berkisar (0,200 – 0,583%) sangat nyata dipengaruhi oleh lama fermentasi. Kata Kunci: Kulit Kopi, Lama Fermentasi, Effective Microorganism 4 (EM4), Lemak Kasar, Antinutrisi.