KLARA SENIYANTI BRIA Pengarang CHARLES KAPIORU Dosen Pembimbing 1 Eman Nevianus Bureni Dosen Pembimbing 2 Charles Kapioru Ketua Penguji ERNANTJE HENDRIK Penguji 2 Eman Nevianus Bureni Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses produksi, bauran manajemen pemasaran, dan pendapatan dari hasil olahan jajanan pangan lokal oleh Kelompok Tani Nusa Hijau di Kelurahan Oesao, Kecamatan Kupang Timur, Kabupaten Kupang. Produk yang diolah adalah kue nogasari berbahan dasar pisang dan kue ubi isi gula lempeng berbahan dasar ubi kayu. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif, serta didukung oleh analisis kuantitatif untuk menghitung pendapatan usaha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi dilakukan secara tradisional menggunakan bahan lokal yang mudah diperoleh. Proses pengolahan melibatkan anggota kelompok secara aktif dengan peralatan sederhana dan skala rumah tangga. Kue nogasari diproses mulai dari pemilihan pisang hingga pengemasan, sementara kue ubi melalui tahapan pemilihan ubi, penghalusan, pengisian gula, dan penggorengan. strategi bauran pemasaran mencakup: (1) Produk: memiliki rasa khas, aman dikonsumsi, tanpa pengawet, namun masih kurang inovatif dalam kemasan dan varian; (2) Harga: ditetapkan Rp 1.000 per unit, disesuaikan dengan daya beli masyarakat; (3) Promosi: terbatas pada promosi mulut ke mulut dan media sosial pribadi; (4) Distribusi: dilakukan secara langsung dari rumah produksi dan melayani pesanan lokal. analisis pendapatan menunjukkan total biaya produksi sebesar Rp 2.362.500 dan penerimaan Rp 4.500.000 dari penjualan 4.500 unit kue, menghasilkan pendapatan bersih Rp 2.137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa usaha ini menguntungkan dan layak dikembangkan Kata Kunci: Produksi, Bauran Pemasaran dan Pendapatan, Pangan Lokal Kue Nogasari dan Kue Ubi Isi Gula Lempeng pada Kelompok Tani Nusa Hijau