Cristha Moy Sakan Makaraek Pengarang THEODORE Y K LULAN Dosen Pembimbing 2 Dodi Darmakusuma Dosen Pembimbing 1 Dodi Darmakusuma Ketua Penguji Philiphi De Rozari Penguji 2 Theodore Y K Lulan Penguji 1

Buah anggur liar (Ampelocissus martini Planch) merupakan sumber daya hayati berharga di lahan kering Pulau Timor. Bagian seperti akar, daun, kulit batang, dan buahnya mengandung senyawa fenolik yang menunjukkan aktivitas antioksidan, anti-kanker, anti-inflamasi, antibakteri dan antihypertensi. Tanaman ini dapat dimanfaatkan sebagai makanan dan pengobatan tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis aktivitas antioksidan dan kandungan fenol total pada buah anggur liar yang belum matang (berwarna merah). Penelitian dilakukan melalui tahapan pengambilan dan preparasi sampel, ekstraksi, pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, penentuan kandungan fenol total menggunakan metode Folin-Ciocalteu dan spektrofotometri UV-Vis, serta identifikasi gugus fungsi fenol dengan spektroskopi FTIR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol buah anggur liar yang belum matang (berwarna merah) memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 2.606,32 ppm yang mengindikasikan aktivitas antioksidan sangat lemah berdasarkan kategori kekuatan antioksidan metode DPPH. Penentuan kandungan total fenol sebesar 2,871 mg GAE/g ekstrak, mengungkap kadar senyawa fenolik yang relatif rendah dalam ekstrak dan hasil analisis FTIR yang mengonfirmasi keberadaan gugus fungsi fenol dalam ekstrak. Kata Kunci: Ampelocissus martini Planch), Aktivitas Antioksidan, IC50, Fenol, FTIR.