Kurniawati Hasman Pengarang LUTHER KADANG Dosen Pembimbing 2 Dodi Darmakusuma Dosen Pembimbing 1 Luther Kadang Penguji 1 Dodi Darmakusuma Ketua Penguji Febri Odel Nitbani Penguji 2

Lontar (Borassus flabellifer Linn.) memiliki nilai ekonomi, sosial, dan budaya yang signifikan di Nusa Tenggara Timur, dan lontar sebagai salah satu produk utamanya. Secara tradisional, masyarakat menggunakan bunga jantan lontar kering sebagai pengawet alami nira, praktik yang kini semakin jarang dilakukan. Tujuan Penelitian mengetahui persen rendemen,kandungan metabolit sekunder, aktivitas antioksdian, dan aktivitas antibakteri ekstrak etanol bunga jantan pohon lontar (Borassus flabelifer L.), sebagai upaya untuk melestarikan dan mendokumentasikan kearifan lokal ini. Metode penelitian meliputi preparasi sampel dengan maserasi etanol 70%, diikuti dengan penentuan skrining fitokimia untuk mengidentifikasi metabolit sekunder, pengujian aktivitas antioksidan secara in vitro menggunakan metode DPPH, dan pengujian aktivitas antibakteri. Hasil uji antioksidan menunjukkan bahwa ekstrak bunga jantan lontar memiliki aktivitas antioksidan yang kuat dengan nilai IC₅₀ sebesar 46,13 ppm. Penapisan fitokimia mengkonfirmasi keberadaan fenolik, flavonoid, alkaloid, saponin, dan terpenoid dalam ekstrak. Kehadiran senyawa-senyawa bioaktif ini, khususnya fenolik dan flavonoid, berkorelasi dengan aktivitas antioksidan yang tinggi. Pengujian aktivitas antibakteri yang memiliki daya hambat besar 22 mm pada konsentrasi tinggi 100%. Dengan demikian, ekstrak bunga jantan lontar berpotensi besar sebagai sumber antioksidan alami dan pengawet dalam industri pangan, sekaligus mendukung pelestarian warisan budaya. Kata kunci: Bunga jantan lontar, Borassus flabellifer Linn, antioksidan, metabolit sekunder, DPPH, antibakteri, kearifan lokal.