AMIRAH SINTIA Pengarang JASMAN Dosen Pembimbing 1 YOSEP LAWA Dosen Pembimbing 2 Jasman Penguji 2 Yosep Lawa Penguji 1 NI WAYAN O. A. C. DEWI Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pemanasan dan jenis pengental terhadap kandungan gizi dan kualitas organoleptik sirup sorgum varian numbu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap Faktorial dengan 2 faktor. Faktor I lama pemanasan terdiri dari 3 level (15 menit, 30 menit dan 45 menit) dan faktor II jenis pengental terdiri dari (CMC, tapioka dan maizena). Hasil penelitian menunjukkan, perlakuan lama pemanasan dan jenis pengental memberikan pengaruh nyata (taraf 5%) terhadap kandungan gizi dan kualitas organoleptik. Berdasarkan hasil uji analisis kandungan gizi, perlakuan yang terbaik terdapat pada perlakuan lama pemanasan 45 menit dan jenis pengental maizena dengan kadar air 9,86%, gula total 53,35%, kandungan logam pb 0,0021 mg/kg dan logam Cd 0,0032 mg/kg, cemaran mikrobiologi bakteri Salmonella sp 0,03 Negatif/25 ml dan Escherecia coli 1,1 APM/ml Sementara itu, perlakuan terbaik parameter organoleptik sirup sorgum adalah perlakuan lama pemanasan 15 menit dan jenis pengental CMC banyak disukai oleh panelis dan memenuhi syarat mutu sirup berdasarkan SNI. Kata Kunci: CMC, Tapioka, Maizena, Sorgum, Lama waktu pemanasan