Yunita Putri Naikteas Pengarang TITUS LAPAILAKA Dosen Pembimbing 2 Dodi Darmakusuma Dosen Pembimbing 1 Suwari Penguji 2 Dodi Darmakusuma Ketua Penguji Titus Lapailaka Penguji 1

Senyawa fenol merupakan suatu senyawa yang dihasilkan oleh tumbuhan sebagai respon terhadap stress lingkungan, yang mempunyai kemampuan dalam menyumbangkan atom hidrogen atau elektron ke radikal bebas, untuk membentuk radikal fenoksi yang stabil dalam proses oksidasi, sehingga banyak dimanfaatkan sebagai antioksidan. Ampelocissus martini Planch atau yang dikenal dengan buah anggur liar merupakan tanaman yang banyak mengandung antioksidan terutama pada kulit buah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari aktivitas antioksidan dan menentukan kandungan total fenol pada ekstrak kulit anggur liar. Penelitian ini meliputi proses ekstraksi, uji aktivitas antioksidan dan penentuan kandungan total fenol menggunakan metode DPPH, metode Follin-Ciocalteu dan spektrofotometri UV-Vis. Aktivitas antioksidan ekstrak kulit anggur liar yang diekstraksi menggunakan akuades dan etanol 70% menunjukkan aktivitas antioksidan yang sangat lemah dengan nilai IC50 sebesar 434,36 ppm dan 1641,36 ppm. Kontrol positif vitamin C menunjukkan aktivitas antioksidan yang lebih kuat dengan nilai IC50 sebesar 29,52 dan kandungan total fenol pada ekstrak aquades dan etanol 70% adalah 22 mg GAE/g dan 10 mg GAE/g. Kata Kunci: Ampelocissus martini Planch, antioksidan, fenol