FRANSISKUS M.K JEHAMAT Pengarang Ida Nurwiana Dosen Pembimbing 1 Abraham Ruylthon Illu Dosen Pembimbing 2 Damianus Adar Penguji 2 Ida Nurwiana Ketua Penguji Abraham Ruylthon Illu Penguji 1

Pertanian di Indonesia memiliki keanekaragaman serta potensi yang menjanjikan, khususnya pada subsektor hortikultura yang terus menunjukkan perkembangan, termasuk dalam budidaya tanaman obat seperti jahe. Tanaman jahe, yang populer sebagai bahan rempah dan obat herbal, umumnya ditanam oleh petani kecil dan dijual dalam bentuk segar, sehingga belum memberikan nilai tambah yang maksimal. Salah satu usaha mikro yang mengolah jahe menjadi produk bernilai adalah UMK Manoki di Kabupaten Kupang, yang sejak 2009 memproduksi jahe instan secara tradisional. Meski produknya cukup diminati karena manfaat kesehatannya, usaha ini masih menghadapi kendala seperti daya simpan produk yang terbatas dan sistem pencatatan keuangan yang belum memadai. Oleh karena itu, analisis terhadap keuntungan, kelayakan, dan nilai tambah menjadi penting untuk mendukung pengembangan dan daya saing usaha tersebut ke depannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji proses pembuatan jahe instan yang mampu memberikan nilai tambah, mengevaluasi kelayakan usaha agroindustri jahe di UMK Manoki Desa Noelbaki melalui analisis keuntungan, rasio RC, dan titik impas (BEP), serta menghitung besaran nilai tambah yang diperoleh dari hasil pengolahan jahe. Hasil penelitian menunjukan untuk mengolah jahe menjadi produk bernilai tambah harus melalui tahapan Pembuatan instan jahe yakni diawali dengan mengupas dan mencuci jahe hingga bersih. Setelah itu, jahe dipotong kecil, diblender bersama air, lalu diperas untuk mendapatkan sarinya. Sari jahe kemudian dimasak dengan api kecil, diberi tambahan gula dan kayu manis, serta diaduk hingga berubah menjadi serbuk berwarna kecoklatan. Setelah kering, serbuk tersebut diayak dan digiling hingga halus sebelum dikemas dalam plastik berukuran 200 gram untuk dipasarkan. Keuntungan UMK Manoki pada tahun 2023 adalah sebesar Rp 13.703.330 yang didapat dari perhitungan total penerimaan sebesar Rp 28.000.000 dikurangi biaya produksi sebesar Rp 14.296.670. Analisis R/C Ratio menunjukan nilai sebesar 1,95 yang berarti setiap Rp 1,00 yang dikeluarkan untuk biaya produksi dapat menghasilkan pendapatan sebesar Rp 1,95 menunjukan bahwa usaha ini layak untuk dijalankan. Analisis BEP menunjukan nilai yakni BEP harga sebesar Rp 10.211 / Unit, lebih kecil dari harga jual rill yakni Rp 20.000 yang berarti usaha layak dijalankan. BEP produksi sebesar 715 unit kemasan, lebih kecil dari jumlah produksi rill yakni 1.400 kemasan mengindikasikan usaha ini layak dijalankan. Pada analisis nilai tambah metode hayami, usaha instan jahe UMK Manoki memberikan nilai tambah yang positif. Dengan harga Rp 40.000 per Kg jahe dan ditambah biaya input lain sebesar Rp 99.541, usaha ini mampu menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 140.459 per Kg , artinya usaha instan jahe UMK Manoki memberikan nilai tambah positif (NT>0). Kata Kunci : Keuntungan, kelayakan, dan nilai tambah