Sri Rahayu Indrimayu Pengarang SUWARI Dosen Pembimbing 2 Dodi Darmakusuma Dosen Pembimbing 1 Suwari Penguji 1 Dodi Darmakusuma Ketua Penguji Pius D Ola Penguji 2

Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) memiliki potensi hayati yang melimpah, termasuk jagung manis (Zea mays Saccharata Sturt) yang kaya nutrisi dan senyawa bioaktif. Salah satu produk olahan tradisionalnya adalah rebok, yaitu tepung jagung sangrai khas Manggarai. Meskipun telah lama dikonsumsi masyarakat, informasi ilmiah terkait kandungan gizi dan potensi antioksidan rebok masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat kimia tepung rebok melalui analisis proksimat, meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan kalori, serta mengevaluasi aktivitas antioksidannya. Proses penelitian mencakup pengambilan sampel, pembuatan tepung rebok, ekstraksi, analisis proksimat, dan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH yang diukur dengan spektrofotometer UV-VIS. Hasil menunjukkan bahwa tepung rebok mengandung kadar air sebesar 7,44%, abu 1,49%, protein 0,488%, lemak 4,78%, karbohidrat 85,802%, dan kalori sebesar 6,1 kkal/g. Aktivitas antioksidan tepung rebok tergolong sangat lemah, dengan nilai IC50 sebesar 680,64 ppm. Temuan ini memberikan gambaran komprehensif mengenai komposisi nutrisi dan potensi biologis tepung rebok sebagai pangan lokal tradisional yang berpeluang untuk dikembangkan lebih lanjut. Kata Kunci: Tepung Rebok, Analisis Proksimat, Aktivitas Antioksidan