Maria Yesri Nurti Pengarang DJEFFRY AMALO Dosen Pembimbing 1 Refli Dosen Pembimbing 2 Maria T. Danong Penguji 1 Andriani Ninda Momo Nope Penguji 2 Alfred O. M. Dima Ketua Penguji

Tujuan dilakukanya penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh durasi sangrai terhadap kandungan kafein pada kopi sambung Robusta (Coffea canephora) dan Arabika (Coffea arabica), serta untuk mengetahui durasi sangrai yang tepat untuk menghasilkan kualitas kopi terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah spektrofotometri UV-Vis dan uji hedonik. Varibel yang di amati dalam penelitian ini adalah kandungan kafein dan organoleptik yang meliputi warna kopi, aroma, dan rasa. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah ANOVA pada taraf nyata 5%, menggunakan SPSS versi 21. Hasil penelitian menunjukan bahwa durasi sangrai mempengaruhi kadar kafein dan organoleptik kopi. Durasi sangrai yang tepat untuk menghasilkan kualitas kopi terbaik yaitu P3 dengan durasi sangrai 15 menit, karena kadar kafein memenuhi standar SNI 01-3542-2004 sebesar 1,03% dan memiliki skor tertinggi untuk uji organoleptik yaitu warna sebesar 5,00 (sangat suka), rasa sebesar 5,00 (sangat suka), dan aroma sebesar 4,80 (suka).