Rambu Ananta Edelweis SP Tanggela Pengarang DIANA AGUSTIANI WURI Dosen Pembimbing 2 ANNYTHA INA ROHI DETHA Dosen Pembimbing 1 Agus Saputra Ketua Penguji

Stunting merupakan masalah gizi kronis yang masih banyak ditemukan di Indonesia, terutama pada anak usia balita. Salah satu penyebab utamanya adalah rendahnya asupan protein hewani dan mikronutrien penting seperti vitamin dan mineral. Telur ayam, sebagai sumber protein hewani berkualitas tinggi, berpotensi diolah menjadi tepung dan dijadikan bahan dasar pembuatan biskuit fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi vitamin dan mineral pada biskuit modifikasi berbahan dasar tepung telur omega-3 berbasis nanoteknologi sebagai alternatif pangan untuk mendukung penanganan stunting. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan lima perlakuan kadar tepung telur (0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%) dalam pembuatan biskuit. Hasil menunjukkan bahwa biskuit modifikasi mengandung vitamin A (200RE/100g), vitamin D (0,78mcg/100g), vitamin E (6,89mg/100g), vitamin B1 (6,47mg/kg), vitamin B6 (2,55mg/kg), dan asam folat (10,4mg/kg). Kandungan mineral yang ditemukan antara lain magnesium (23,0mg/100g), besi (2,16mg/100g), zink (1,55mg/100g), kalsium (168mg/100g), dan fosfor (217mg/100g). Meskipun tidak semua parameter memenuhi standar AKG dan SNI, biskuit modifikasi ini memiliki potensi sebagai makanan fungsional dalam mendukung pencegahan stunting. Diperlukan perbaikan formulasi dan proses produksi untuk meningkatkan bioavailabilitas nutrien pada produk akhir. Kata kunci: Stunting, Biskuit tepung telur, Vitamin, Mineral, Nanoteknologi