KATARINA LODAN LIWUN Pengarang LADY CINDY SOEWARLAN Dosen Pembimbing 1 LUMBAN NAULI LUMBAN TORUAN Dosen Pembimbing 2 Lady Cindy Soewarlan Ketua Penguji Lumban Nauli Lumban Toruan Penguji 1 Chaterina Agusta Paulus Penguji 2

Industri perikanan di Nusa Tenggara Timur berkembang pesat seiring meningkatnya permintaan global akan sumber protein. Salah satu tantangan dari pertumbuhan ini adalah limbah padat dari proses pengolahan ikan, yang berpotensi mencemari lingkungan jika tidak dikelola dengan baik. PT. Era Mandiri Cemerlang, perusahaan pengolahan ikan beku yang berfokus pada tuna (Thunnus sp), menghasilkan limbah padat dalam jumlah besar dari proses pembuatan fillet. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi persentase limbah padat yang dihasilkan selama proses fillet ikan tuna. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi terhadap 100 sampel acak selama Juli 2024, kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata- rata hasil fillet mencapai 55,38% ± 9,45%, sedangkan limbah padat terdiri dari kepala 13,35% ± 3,16%, kulit 3,36% ± 1,29% , jeroan 7,25% ± 2,45%, sirip 0,62% ± 0,26%, tulang 7,56% ± 2,39%, dan daging hitam 12,97% ± 4,49%. Dari total limbah padat, bagian yang dimanfaatkan hanya 16,71% (kepala dan kulit), sementara total limbah yang bernilai ekonomi sebesar 28,4%. Sisanya dibuang ke tempat pembakaran. Temuan ini menunjukkan bahwa pemanfaatan limbah padat belum optimal. Sesuai dengan target SDGs 12.3, pengelolaan limbah berbasis ekonomi sirkular perlu ditingkatkan untuk mengurangi dampak lingkungan dan meningkatkan nilai tambah industri. Kata kunci: PT. Era Mandiri Cemerlang, produksi, tuna, limbah padat.