KORNELIA LINDA Pengarang MARKUS MITEN KLEDEN Dosen Pembimbing 2 Twen O. Dami Dato Dosen Pembimbing 1 Markus Miten Kleden Penguji 1 Marthen L. Mulik Penguji 2 Twen O Dami Dato Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap kandungan (BK, BO, PK, dan SK) kulit kopi hasil fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan yakni: 0 hari (LF-0), 2 hari (LF-2), 4 hari (LF-4), 6 hari (LF-6), 8 hari (LF-8), dan 10 hari (LF-10). Setiap perlakuan diulang 4 kali. Parameter yang diamati adalah kandungan bahan kering, bahan organik, protein kasar, dan serat kasar. Data dianalisis dengan sidik ragam dan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh sangat nyata (P<0,001) terhadap kandungan bahan kering, bahan organik, protein kasar, dan serat kasar. Fermentasi kulit buah kopi dapat meningkatkan kandungan bahan kering pada perlakuan lama fermentasi 4 hari (64,47%), bahan organik 10 hari (93,32%), dan protein kasar 2 hari (10,45%), sebaliknya menurunkan kandungan serat kasar pada perlakuan lama fermentasi 4 hari (3,67%). Disimpulkan bahwa kandungan nutrisi kulit kopi tergantung pada lama waktu fermentasi dan lama waktu fermentasi yang terbaik untuk meningkatkan kandungan protein kasar dan menurunkan kandungan serat kasarterdapat pada lama fermentasi 2 hari. Kata kunci: Biofermentasi, Inokulum EM4, Kandungan Nutrisi, Kulit Buah Kopi, Lama Fermentasi.