MARIA FEBRIANTI JELEHOT Pengarang ULRIKUS ROMSEN LOLE Dosen Pembimbing 2 MARIA ROSDIANA DENO RATU Dosen Pembimbing 1 Ulrikus Romsen Lole Penguji 1 Maria Rosdiana Deno Ratu Ketua Penguji Sirilius S Niron Penguji 2

Peningkatan produksi daging babi di Kota Ende berkaitan erat dengan adanya usaha ternak babi di tingkat petani dan usaha penjualan daging babi. Keberadaan usaha ini menyebabkan terjadinya peningkatan nilai tambah terhadap komoditas ternak babi. Oleh karena itu, suatu penelitian telah dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui besarnya nilai tambah produk ternak babi dan besarnya pendapatan jagal dan peternak babi di Kota Ende. Metode penelitian ini adalah survei. Metode penentuan contoh dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah penentuan jagal contoh secara purposif. Tahap ke dua penentuan peternak contoh dilakukan secara snowball sampling dengan cara melakukan wawancara awal dengan para jagal dan selanjutnya berdasarkan informasi dari para jagal ditentukan peternak contoh. Metode pengambilan data primer dilakukan dengan teknik wawancara dan observasi terhadap peternak dan pedagang yang berpedoman pada kuisioner yang dipersiapkan terlebih dahulu. Data sekunder diperoleh dari laporan-laporan instasi terkait serta hasil-hasil penelitian maupun referensi lainnya. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis nilai tambah dan analisis pendapatan. Analisis nilai tambah sesuai petunjuk Hayami. Hasil penelitian menunjukan bahwa nilai tambah ternak babi menjadi daging segar sebesar Rp 26.104/kg dengan jumlah keuntungan sebesar Rp 22.312,22/kg. rata-rata pendapatan jagal sebesar Rp263.344.967 dan rata-rata pendapatan peternak sebesar Rp15.929.137/peternak/tahun. dan. Kesimpulan Usaha pemotongan ternak babi di Kota Ende telah mampu meningkatkan nilai tambah ternak babi menjadi daging segar dan menghasilkan pendapatan bagi peternak dan jagal babi di Kota Ende. Kata kunci: jagal, nilai tambah, pendapatan, peternak.