Alfredo F. D. B. Nahak Pengarang WENSESLAUS BUNGANAEN Dosen Pembimbing 2 VERDY ARIYANTO KOEHUAN Dosen Pembimbing 1 Jahirwan Ut Jasron Penguji 2 Jack Carol Adolf Pah Ketua Penguji Muhamad Jafri Penguji 1

Kelapa sering disebut sebagai pohon kehidupan dan merupakan salah satu jenis pohon tropis yang tahan terhadap perubahan cuaca dan kondisi tanah yang berbeda-beda. Salah satu produk turunan kelapa yang bernilai jual tinggi adalah Virgin Coconut Oil (VCO), yang merupakan produk olahan dari daging kelapa berupa cairan berwarna jernih, tidak berasa, dengan bau khas kelapa. Proses pembuatan VCO dari daging buah kelapa segar dikenal dengan proses basah, karena pada proses ini ditambahkan air untuk mengekstraksi minyak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan VCO dengan perlakuan pendinginan dan fermentasi santan menggunakan metode pemanasan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Konsumsi Energi Spesifik (KES) pada temperatur 65°C adalah 0,101 kWh/Liter, yang menunjukkan bahwa proses pemanasan pada temperatur ini relatif efisien dalam penggunaan energi. Namun, semakin tinggi temperatur pemanasan, semakin tinggi Konsumsi Energi Spesifik (KES), sedangkan kadar air akhir VCO semakin rendah. Hal ini menunjukkan adanya trade-off antara konsumsi energi dan kualitas produk. Kadar air yang terkandung dalam VCO pada temperatur 65°C adalah 0,177%, namun metode proses fermentasi lebih baik karena VCO yang dihasilkan melalui metode pemanasan santan kelapa hasil fermentasi memenuhi syarat mutu SNI 7381-2022 dan APCC 2009 dengan kadar air yang diizinkan maksimal 0,2% tidak disebutkan namun pada SNI 7381 2008 batas maksimal 0,2% tidak tertera di SNI 7381 2022, pada APCC 2009 batas maksimal 0,12%. Kata Kunci: Kelapa, Perlakuan Santan, Pemanasan, VCO, Kadar air.