Maria Nean Mbauth Pengarang BASTARI SABTU Dosen Pembimbing 1 GEERTRUIDA MARGARETH SIPAHELUT Dosen Pembimbing 2 Bastari Sabtu Ketua Penguji Geertruida Margareth Sipahelut Penguji 1 Heri Armadianto Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sophia dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kualitas kimia daging se’i sapi afkir. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0 = kontrol (0%), P1 = penambahan sophia dengan konsentrasi alkohol 10%, P2 = penambahan sophiadengan konsentrasi alkohol 12%, P3= penambahan sophia dengan konsentrasialkohol 14%. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar protein, kadar lemak, oksidasi lemak dan kadar kolesterol. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sophiadengan konsentrasi yang berbeda pada pembuatan daging se’i sapi afkir tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap kualitas kimia daging (protein, lemak, oksidasi lemak dan kolesterol) (P>0,05). Kesimpulan dari penelitian ini bahwa penambahan sophia dengan konsentrasi alkohol 10%, 12% dan 14% pada pembuatan daging se’i sapi afkir belum mampu mempengaruhi kualitas kimia daging se’i sapi afkir, terutama terhadap kadar protein, lemak, oksidasi lemak dan kolesterol. Konsentrasi alkohol yang ditambahkan cenderung aman, karena tidak mempercepat kerusakan dan tidak menurunkan kualitas kimia daging. Kata Kunci: daging se’i, kualitas kimia, sapi afkir, sophia