ROSWITA DULANARETNO BARIMAN Pengarang IMANUEL BENU Dosen Pembimbing 2 Gustaf Oematan Dosen Pembimbing 1 Imanuel Benu Penguji 1 Gustaf Oematan Ketua Penguji Marthen L. Mulik Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengguna level inokulum EM4 (Effective Microorganisms 4) terhadap kandungan lemak kasar dan anti nutrisi (tanin, dan kafein) pada kulit kopi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan sehingga memperoleh 24 unit percobaan. Perlakuannya yakni Li-0 (kulit kopi tanpa EM4), Li-2 (kulit kopi+ 2 ml EM4), Li-4 (kulit kopi + 4 ml EM4), Li-6 (kulit kopi + 6 ml EM4), Li-8 (kulit kopi + 8 ml EM4), Li-10 (kulit kopi +10 ml EM4). Parameter yang diamati kandungan lemak kasar dan anti nutrisi (kafein dan tanin). Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa kulit kopi dengan penambahan level inokulum EM4 (Effective Microorganisms 4) pada kandungan lemak kasar, kafein dan tanin memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01). Pada penelitian ini kandungan lemak kasar mengalami peningkatan sedangkan kandungan tanin dan kafein mengalami penurunan dengan masing-masing yakni 3,92-5,90%, 1,24-0,97% dan 0,50-0,20%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa fermentasi kulit kopi dengan menggunakan inokulum EM4 dapat meningatkan kandungan lemak kasar dan dapat menurunkan kandungan tanin dan kafein. Level yang terbaik yang dapat meningkatkan kandungan lemak kasar dan menurunkan kandungan tanin dan kafein terdapat pada perlakuan Li-8 . Kata kunci: EM4, fermentasi, lemak kasar, anti nutrisi (tanin dan kafein), kulit buah kopi.