Angelica Roswita Yohanes Pengarang HEROWATI TITI PANGESTUTI Dosen Pembimbing 1 JONAS FRITS THEEDENS Dosen Pembimbing 2 Herowati Titi Pangestuti Ketua Penguji Jonas Frits Theedens Penguji 1 Heri Armadianto Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ramuan herbal dalam air minum terhadap organoleptik daging ayam broiler. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen meggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 6 ulangan. Perlakuan tersebut adalah R0= Pemberian air minum tanpa tambahan (kontrol), R1= Pemberian air minum 5 ml ramuan herbal / liter air minum, R2= Pemberian air minum 10 ml ramuan herbal / liter air minum, R3 = Pemberian air minum 15 ml ramuanherbal / liter a ir minum. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa pengaruh penambahan ramuan herbal dalam air minum untuk variabel warna tidak berpengaruh nyata (P>0,05) dan variabel aroma,rasa dan tekstur berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Hasil uji lanjut Duncan untuk variabel Aroma menunjukan bahwa R0berbedanyata terhadap R2, R0berbeda sangat nyata terhadap R3, serta R1berbeda nyata terhadap R3. Hasil uji lanjut Duncan untuk variabel Rasa menunjukan bahwa R0berbeda nyata terhadap R2, sertaR0berbeda nyata terhadap R3. Hasil uji lanjut Duncan untuk variabel tekstur menunjukan bahwa R0berbedanyata terhadap R1, R0berbeda sangat nyata terhadap R2, R0berbedasangat nyata terhadap R3, R1berbedanyata terhadap R2, serta R1berbeda nyata terhadap R3. Kesimpulan bahwa penambahan ramuan herbal hingga 15 ml dalam air minum menyebabkan Warna menjadi putih, Aroma menjadi kurang amis, Rasamenjadi rasa enak ,dan Tekstur menjadihalus. Kata kunci : Ramuan Herbal, Organoleptik, Daging Ayam Broiler