ALFRIDA MEINA SETIA PAUS Pengarang JOHANES G SOGEN Dosen Pembimbing 2 MARIA ROSDIANA DENO RATU Dosen Pembimbing 1 Johanes G Sogen Penguji 1 Maria Rosdiana Deno Ratu Ketua Penguji Solvi M Makandolu Penguji 2

Suatu penelitian telah dilakukan di Rumah Makan Ende Mbaumuku, Kecamatan Langke Rembong Kabupaten Manggarai dengan tujuan untuk: 1) mengetahui nilai tambah usaha bakso kikil, dan 2) mengetahui besarnya pendapatan usaha bakso kikil sapi pada rumah makan tersebut. Penelitian ini adalah suatu studi kasus pada usaha bakso kikil di rumah makan Ende Mbaumuku Kecamatan Langke Rembong Kabupaten Manggarai selama bulan Februari 2025. Responden dalam penelitian ini adalah pengusaha bakso kikil Rumah Makan Ende Mbaumuku. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah teknik observasi dan wawancara untuk memperoleh data primer serta studi dokumentasi untuk mendapatkan data sekunder. Metode analisis data yang digunakan adalah Metode Hayami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pendapatan usaha bakso kikil di rumah makan Ende adalah sebesar Rp39.882.417/bulan. Nilai tambah yang diperoleh per satuan input adalah sebesar Rp170.267/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 59,22% dari ouput yang dihasilkan. Kata kunci : studi kasus, bakso kikil, nilai tambah, pendapatan