AVENTIANA MARISA AHUT Pengarang GUSTI AYU Y LESTARI Dosen Pembimbing 2 Marthen L. Mulik Dosen Pembimbing 1 Twenfosel Ocsierly Dami Dato Penguji 2 Gusti Ayu Y Lestari Penguji 1 Marthen L. Mulik Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi menggunakan cairan rumen sapi terhadap kandungan anti nutrisi (tanin, kafein, anti tripsin) pada kulit kopi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan, sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Perlakuan tersebut adalah: LF-0 tidak difermentasi, LF-7: lama fermentasi 7 hari, LF-14: lama fermentasi 14 hari, LF-21: lama fermentasi 21 hari, LF-28: lama fermentasi 28 hari. Variabel yang diamati adalah kandungan anti nutrisi (tanin, kafein dan anti tripsin). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa fermentasi kulit kopi menggunakan cairan rumen sapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) menurunkan kandungan kafein dan anti tripsin tetapi tidak berpengaruh nyata menurunkan kandungan tanin kulit kopi. Disimpulkan bahwa semakin lama waktu fermentasi semakin menurun kandungan kafein dan anti tripsin tetapi untuk kandungan tanin hasilnya relatif sama. Kata kunci : Anti tripsin,Cairan rumen sapi, Fermentasi, Kafein, Kulit kopi, Tanin.