EUGIDIUS JOMA Pengarang TWENFOSEL OCSIERLY DAMI DATO Dosen Pembimbing 2 GUSTI AYU Y LESTARI Dosen Pembimbing 1 Twenfosel Ocsierly Dami Dato Penguji 1 Gusti Ayu Y Lestari Ketua Penguji Imanuel Benu Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi menggunakan inokulum larutan feses sapi segar terhadap kandungan serta kecernaan in vitro komponen serat kulit kopi hasil fermentasi. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan tersebut adalah LF-0 = 0 hari, LF-7 = 7 hari, LF-14 = 14 hari, LF-21 = 21 hari, dan LF-28 = 28 hari. Setiap perlakuan diulang 5 kali (25 unit percoban). Parameter yang diamati adalah kandungan hemiselulosa, kandungan selulosa, kandungan lignin, kecernaan in vitro hemiselulosa, kecernaan in vitro selulosa dan kecernaan in vitro lignin. Data dianalisis ragam dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama fermentasi kulit kopi menggunakan inokulum larutan feses sapi segar memberikan pengaruh sangat yang nyata (P<0,01) terhadap kandungan hemiselulosa, selulosa, lignin, kecernaan in vitro hemiselulosa dan kecernaan in vitro selulosa tetapi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kecernaan in vitro lignin. Disimpulkan bahwa fermentasi kulit kopi dengan inokulum larutan feses sapi segar selama 14 hari merupakan waktu optimal untuk menurunkan kandungan serat kasar dan meningkatkan kecernaan in vitro. Kata kunci : fermentasi, feses sapi segar, selulosa, hemiselulosa, lignin.