Kresensia Anjelina Sartika Pengarang Gustaf Oematan Dosen Pembimbing 2 Marthen L. Mulik Dosen Pembimbing 1 Gustaf Oematan Penguji 1 Marthen L. Mulik Ketua Penguji Twen O Dami Dato Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh level inokulum EM4 (Effective Microorganisms 4) terhadap komposisi kimiawi kulit kopi produk fermentasi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini metode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan dan 4ulangan sehingga memperoleh 24 unit percobaan. Perlakuan tersebut adalah LI-0 (kulit kopi tanpa inokulum), LI-2 (kulit kopi + 2 ml EM4), LI-4 (kulit kopi + 4 ml EM4), LI-6 (kulit kopi + 6 ml EM4), LI-8 (kulit kopi + 8 ml EM4), LI-10 (kulit kopi + 10 ml EM4). Variabel yang diamati adalah bahan kering, bahan organik, protein kasar, serat kasar. Data yang dihimpun dianalisis ragam dan apabila berpengaruh nyata, diuji menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan bahan kering berkisar antara (63,35-65,35%) dan bahan organik berkisar antara (92,50-93,10%) berpengaruh nyata (P<0,05) penambahan EM4 terhadap fermentasi kulit kopi. Penambahan EM4 juga memiliki pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan protein kasar berkisar antara (8,86-10,60%) dan serat kasar berkisar antara (25,26-28,01%). Dapat disimpulkan bahwa fermentasi kulit kopi dengan menggunakan EM4 dapat meningkatkan kandungan protein kasar, bahan organik, dan menurunkan kandungan serat kasar dan bahan kering. Dan level yang terbaik yang dapat meningkatkan protein kasar dan menurunkan kandungan bahan kering serta serat kasar adalah 8 ml atau LI-8. Kata kunci : EM4, Fermentasi, Komposisi Kimiawi, Kulit Kopi, Level Inokulum.