AULARIA SENTRIN KURNIA SETIA Pengarang MARKUS MITEN KLEDEN Dosen Pembimbing 1 I GUSTI A. R. PIETRIANI Dosen Pembimbing 2 Markus Miten Kleden Ketua Penguji Gusti Ayu Y Lestari Penguji 1 Imanuel Benu Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan caian rumen sebagai inokulum dengan level yang berbeda terhadap kandungan anti nurisi tanin, kafein, dan anti tripisin kulit kopi fermentasi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan pola racangan acak lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan 4 ulangan. Perlakuan tersebut terdiri dari: LI- 0 = tanpa cairan rumen (kontrol) ); LI-10= inokulum cairan rumen 10 ml/kg kulit kopi; LI-20= inokulum cairan rumen 20 ml/kg kulit kopi; LI-30= inokulum cairan rumen 30 ml/kg kulit kopi; LI-40 = inokulum cairan rumen 40 ml/kg kulit kopi, masing-masing difermentasi selama 28 hari. Variabel yang diamati adalah kandungan tanin, kafein, dan anti tripsin. Data dianalisis menggunakan Analisis sidik ragam( ANOVA) dan uji jarak berganda Ducan dengan bantuan soft ware SPSS versi 25. Hasil penelitian menujukan bahwa level inokulum cairan rumen sapi mampu menurunkan kandungan tanin, kafein dan anti tripsin,kulit kopi dengan masing-masing sebesar 1,37-2,75, 0,69-1,88,0, 0,50-1,15-%. Hasil analisis statistika menujukan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,001) terhadap penurunan kandungan anti nutrisi tanin, kafein dan anti tripsin. Dapat disimpulkan bahwa kosentrasi senyawa antinutrisi, tanin, kafein, dan anti tripsin yang terkandung dalam kulit kopi sangat tergantung pada level inokulum cairan rumen sapi dengan level penggunaan inokulum terbaik adalah sebesar 40 ml/kg. Kata kunci : anti nutrisi, fermentasi, inokulum cairan rumen sapi, kulit kopi