SILVIANA EKA JEDIUT Pengarang GUSTI AYU Y LESTARI Dosen Pembimbing 2 Twen O. Dami Dato Dosen Pembimbing 1 Markus Miten Kleden Penguji 2 Twen O Dami Dato Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh level inokulum Effective Microorganism 4 (EM4) terhadap komponen serat kulit kopi fermentasi.Penelitian ini dirancang dengan metode eksperimen menggunakan polaRancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri atas 6 perlakuan dan setiap ulangan diulang 4 kali yakni (LI-0) kulit kopi tanpa EM4, (LI-2) kulit kopi + 2 ml EM4, (LI-4) kulit kopi + 4 ml EM4, (LI-6) kulit kopi + 6 ml EM4, (LI-8) kulit kopi + 8 ml EM4, (LI-10) kulit kopi + 10 ml EM4. Parameter yang diamati adalah kandungan NDF, ADF, selulosa, hemiselulosa dan lignin. Data dianalisis dengan Analisis of Variance (ANOVA) menggunakan perangkat lunak SPSS 25. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level inokulum EM4 pada kulit kopi fermentasi menunjukkan perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan NDF dan lignin, sedangkan pada kandungan ADF, selulosa dan hemiselulosa menunjukkan perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0,05). Disimpulkan bahwa level terbaik pada kandungan NDF dan ADF pada level 8 ml berturut-turut (54,40%) dan (44,94%) sedangkan pada selulosa level terbaik pada level 4 ml (17,43%), hemiselulosa 10 ml (9,31%) dan lignin pada level 6 ml (23,60%). Kata kunci: Fermentasi, Kandungan Komponen Serat, Kulit Buah Kopi Kering, Level Inokulum.