MELIANA BAKA KORE Pengarang GUSTI AYU Y LESTARI Dosen Pembimbing 2 Twen O. Dami Dato Dosen Pembimbing 1 Gusti Ayu Y Lestari Penguji 1 Marthen L. Mulik Penguji 2 Twen O Dami Dato Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh level inokulum cairan rumen sapi terhadap kandungan serta kecernaan protein kasar dan serat kasar secara in vitro pada kulit kopi fermentasi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan, sehingga terdapat 20 unit percobaan. Perlakuan tersebut adalah ICR-0 = tanpa inokulum (kontrol); ICR-10 = inokulum cairan rumen 10 ml/kg substrat; ICR- 20 = inokulum cairan rumen 20 ml/kg substrat; ICR-30 = inokulum cairan rumen 30 ml/kg substrat; ICR-40 = inokulum cairan rumen 40 ml/kg substrat, masing- masing difermentasi selama 28 hari. Variabel yang diamati adalah kandungan serta kecernaan protein kasar dan serat kasar secara in vitro. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan uji jarak berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan level inokulum cairan rumen berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap penurunan kandungan serat kasar dari 28,09 menjadi 23,64% serta peningkatan kandungan protein kasar dari 8,83 menjadi 10,42%, kecernaan in vitro protein kasar dari 52,06 menjadi 64,45% dan kecernaan in vitro serat kasar dari 22,83 menjadi 28,87%. Disimpulkan bahwa penggunaan cairan rumen sapi sebagai starter inokulum mampu meningkatkan kandungan protein kasar serta kecernaan in vitro protein kasar dan serat kasar, juga menurunkan kandungan serat kasar, dengan level inokulum terpilih yang memberikan hasil terbaik pada 20 ml/kg substrat. Kata kunci: Cairan rumen, Fermentasi, Kulit kopi, Kandungan, Kecernaan in vitro, Protein Kasar, Serat Kasar.