Yunita Hermince Nubatonis Pengarang REINER I LERRICK Dosen Pembimbing 2 Dodi Darmakusuma Ketua Penguji Antonius R Basa Ola Penguji 2 REINER I LERRICK Penguji 1

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui cara pembuatan minuman isotonik yang dihasilkan dari air kelapa tua dengan tambahan campuran ekstrak ubi ungu dan buah dilak sebagai penambah rasa. Hasil ekstraksi dilakukan dengan cara metode maserasi, berat rendemen yang diperoleh untu ekstrak ubi ungu sebanyak 5 gr dan buah dilak 4 gr. Hasil ekstrak yang diperoleh dibuat variasi konsentrasi kemudian dilakukan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil), setelah itu ditentukan panjang gelombang dan diukur absoransinya menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil ekstrak yang telah diuji antioksidannya digunakan untuk campuran pembuatan minuman isotonik. Produk minuman isotonik yang telah dihasilkan dilakukan pengamatan terdiri dari pengukuran pH, padatan terlarut dan uji organoleptik.