Muhamad Malik Fajar Pengarang FRED MARTINUS DETHAN Dosen Pembimbing 1 STRUCE ANDRIYANI Dosen Pembimbing 2 Fred Martinus Dethan Ketua Penguji Struce Andriyani Penguji 1 Yoseba Polinggomang Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisi pengendalian mutu produk keripik ubi dengan menggunakan metode diagram pareto dan fishbone untuk menganalisis faktor-faktor penyebab produk cacat pada UD Mila. Pendekatan riset yang digunakan adalah penelitian kualitatif. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah diagram pareto dan fishbone, langkah selanjutnya mencari faktor-faktor yang menjadi faktor penyebab yang menjadi faktor penyebab terjadinya kerusakan suatu produk dan selanjutnya disusun sebuah usulan perbaikan. Hasil dari penelitian ini bahwa perusahaan memproduksi keripik ubi sebanyak 600 bungkus (15 hari kerja) menunjukan bahwa pengendalian mutu produk keripik ubi pada UD Mila masih ada yang belum terkendali, dengan ratarata kecacatan produk pada bulan Agustus - Oktober 2020, terdapat 3 Jenis kecacatan yakni tidak garing dengan jumlah 23 bungkus atau 24,8% , hancur dan tebal dengan jumlah 26 bungkus atau 27,9% dan hangus atau gosong dengan jumlah 44 bungkus atau 47,3%. Sesuai analisis diagram pareto yang menjadi prioritas perbaikan adalah keripik yang hangus dengan jumlah paling sering mengalami kecacatan produk dan dari hasil penelitian, faktor faktor yang menjadi penyebab kecacatan produk ini adalah manusia, metode dan mesin dan material. Kata Kunci: Pengendalian Mutu