Giovanni Takene Pengarang MARIA TH L RUMA Dosen Pembimbing 2 RONY STENLY MAUBOY Dosen Pembimbing 1 Jeffry Amalo Penguji 1 Refli Ketua Penguji

Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) memiliki komposisi nutrisi yang tidak jauh berbeda dengan bahan dasar pembuatan nata de coco maupun jenis nata yang lain. Kandungan sukrosa dalam pisang kepok dapat difermentasi menjadi Nata. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh volume starter Acetobacter xylinum (mL) dan pemberian air rebusan kedelai (% b/v) terhadap ketebalan dan rendemen nata de banana (Musa paradisiaca L.). Hasil penelitian menunjukan bahwa volume starter Acetobacter xylinum (mL) dan pemberian air rebusan kedelai (% b/v) berpengaruh terhadap ketebalan dan rendemen nata de banana (Musa paradisiaca L.). Perlakuan dengan komposisi starter Acetobacter xylinum 20 mL dan konsentrasi air rebusan kedelai 4% memberikan hasil terbaik dengan ketebalan mencapai 1,42 cm dan rendemen nata de banana sebesar 43,95% serta menghasilkan model regersi yang mendekati kurva data penelitian (r2>0,95) untuk semua perlakuan. Kata kunci: Acetobacter xylinum, rebusan kedelai, banana