Lita Eriyanti Singdopong Pengarang MARCELIN DJ RATOE OEDJOE Dosen Pembimbing 1 Asrianti Djonu Dosen Pembimbing 2 Marcelin Dj Ratoe Oedjoe Ketua Penguji Ade Yulita Hesti Lukas Penguji 2 Asrianti Djonu Penguji 1

LITA ERIYANTI SINGDOPONG. Pengaruh Umur Panen Berbeda Terhadap Sifat Fisik Karaginan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii. Dibimbing oleh Dr. Ir. MARCELIEN DJ. RATOE OEDJOE, M.Si dan ASRIATI DJONU, S.Pi., MP. Rumput laut tidak memiliki akar, batang, dan daun yang sejati akan tetapi keseluruhan rumput laut disebut talus. Salah satu produk yang dihasilkan dari rumput laut K. alvarezii adalah karaginan. Karaginan merupakan senyawa polisakarida dan dimanfaatkan dalam bidang industri, pangan dan farmasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh umur panen berbeda terhadap sifat fisik karaginan rumput laut K. alvarezii. Penelitian ini telah dilaksanakan selama 55 hari mulai dari bulan juni sampai bulan agustus 2021 di perairan Pasir Panjang, Kota Kupang. Rumput laut dibudidayakan menggunakan metode long line. Pengujian Kandungan Karaginan dilakukan di Laboratorium Fakultas Kelautan dan Perikanan, Universitas Nusa Cendana. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dengan setiap umur panen berbeda yaitu umur panen 25 hari, 35 hari, 45 hari, dan 55 hari. Hasil penelitian kandungan karaginan tertinggi pada umur panen 55 hari 18.67%, kekuatan gel pada umur panen 55 hari 0.38 g/cm2 , uji organoleptik warna pada umur panen 25 dan 35 hari 6.67, spesifik aroma pada umur panen 35 hari 5.80, tekstur pada umur panen 25 hari sebesar 6.20. Hasil analisis kandungan proksimat kadar air tertinggi 10.50%, kadar abu 1.25%, kadar lemak 5.67%, kadar protein 13.54%, serat kasar 6.40%, karbohidrat 71.56%. Hasil ANOVA menunjukkan perlakuan umur panen berbeda memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kandungan karaginan rumput laut K. alvarezii. Kata Kunci: Kappaphycus alvarezii, Karaginan, Organoleptik, Proksimat, Umur Panen.