Yemima Habi Henjang Pengarang Rony S. Mauboy Dosen Pembimbing 1 Ike Septa F. M Penguji 1 Maria T. L. Ruma Ketua Penguji Vinsen M. Ati Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak jahe merah ( Zingiber officinale var. Rubrum) sebagai penghambat jumlah koloni mikroba pada ikan tembang (Sardinella fimbriata), berapa konsentrasi dan lama waktu perendaman terbaik ekstrak jahe merah (Zingiber offcinale var. Rubrum) sebagai penghambatan jumlah koloni mikroba pada ikan tembang (Sardinella fimbriata). Penelitian ini telah dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) 2 faktor yaitu terdiri dari 4 taraf konsentrasi ekstrak jahe merah (K0) 0% tanpa bubuk jahe, (K1) 50%, (K2) 60%, (K3)70%) dan lama waktu perendaman yaitu 3 taraf (L1) 40 menit, (L2) 60 menit dan (L3) 80 menit). Teknik analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan aplikasi Minitab pada taraf signifikan 5% dan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa pada uji ANOVA pemberian ekstrak jahe merah ( Zingiber officinale var. Rubrum) ada interaksi dengan nilai signifikan (P=0,00) terhadap jumlah koloni mikroba ikan tembang (Sardinella fimbriata). Hasil uji Duncan menunjukan bahwa konsentrasi yang paling baik dalam menghambat pertumbuhan jumlah koloni mikroba adalah konsentrasi 70% dengan lama waktu perendaman yaitu 60 menit dan 80 menit yang masih berada dibawah SNI (5 x 105 cfu/mL).