Heryo A. Asa Pengarang NIXON RAMMANG Dosen Pembimbing 2 MARIA BANO Dosen Pembimbing 1 Maria M Purnama Penguji 2 Nixon Rammang Penguji 1 MARIA BANO Ketua Penguji

ABSTRAK Penelitian ini mengkaji tentang identifikasi proses produksi madu hutan dan menghitung kelayakan dari usaha kegiatan pemanenan madu hutan oleh warga Desa Fatumnasi. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Fatumnasi, Kecamatan Fatumnasi, Kabupaten Timor Tengah Selatan, Provinsi Nusa Tenggara Timur. Penentuan responden dilakukan dengan metode Sensus pada kelompok petani madu di Desa Fatumnasi, dengan menggunakan metode analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada beberapa tahapan dalam proses produksi madu hutan yaitu pra panen yaitu menyediakan peralatan pemanenan. Proses panen menggunakan teknik pengasapan pada sarang lebah madu yang akan dipanen. Pasca panen, madu ditiris menggunakan dandang tiris agar madu terpisah dari kotoran atau benda asing. Pada proses pengolahan dan produksi dilakukan pelabelan dan pengemasan produk siap jual madu hutan mutis. Hasil analisis kelayakan usaha didapat nilai R/C ratio 1,42. Nilai profitabilitas 42,70% profitabel dan keuntungan sebesar Rp.103.475.000 per tahun. Maka dari itu usaha madu hutan di Desa Fatumnasi, Kecamatan Fatumnasi, Kabupaten Timor Tengah Selatan, Provinsi Nusa Tenggara Timur ini dapat dikatakan menguntungkan dan layak dilanjutkan. Kata kunci: HHBK, Madu hutan, Proses produksi, Kelayakan usaha