Melinda Marnae Dano Pengarang Agustinus Ridlof Riwu Penguji 2 Dr. Ir. Gemini E. M. Malelak, N.Agr.St Penguji 1 Ir. Bastari Sabtu, MP Ketua Penguji

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas mikrobiologi, nilai oksidasi lemak dan warna Sosis Darah Tradisional Rote (Budik) dengan tepung beras hitam (Oryza sativa L.indica) sebagai bahan tambahan. Penelitian menggunakann Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan, terdiri dari tanpa beras hitam (BH0); tepung beras hitam 2% w/w (BH2); tepung beras hitam 4% w/w (BH4); tepung beras hitam 6% w/w (BH6). Analisis Total Plate Count (TPC), oksidasi lemak, dan warna L,a,b menggunakan analisis of variance (ANOVA) dilanjutkan Uji Duncan agar mengetahui perbedaan masing-masing perlakuan. Penelitian menunjukkan bahwa tepung beras hitam sebagai bahan tambahan dalam pembuatan sosis darah (budik) berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap Total Plate Count, oksidasi lemak dan warna L,a,b, sedangkan hasil analisis pada Eschericia coli tidak ada perbedaan nyata (P>0,05). Kesimpulan bahwa dengan penambahan tepung beras hitam pada pembuatan sosis darah tradisional Rote dengan perlakuan 2%, 4%, dan 6% telah mengalami penurunan kualitas budik babi (Sosis Darah Traisioal Rote) namun masih layak dikonsumsi. Kata kunci: Budik, Mikrobiologi, Oksidasi, Tepung Beras Hitam,Warna