DENITA AYU BAOWOLO Pengarang I WAYAN NAMPA Dosen Pembimbing 2 SONDANG PUDJIASTUTI Dosen Pembimbing 1 I Nyoman Sirma Penguji 2 I Wayan Nampa Penguji 1 SONDANG PUDJIASTUTI Ketua Penguji

ANALISIS NILAI TAMBAH USAHA TAHU PADA PABRIK TAHU “TRIPUTRI” DI DESA HOMA KECAMATAN ADONARA BARAT KABUPATEN FLORES TIMUR Denita Ayu Baowolo, S.S.P. Pudjiastuti*); I Wayan Nampa**) Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Undana e-mail : denitabaowolo14@gmail.com Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses produksi kedelai menjadi tahu dan menganalisis nilai tambah pengolahan kedelai menjadi tahu pada Pabrik Tahu “Tri-Putri” di Desa Homa Kecamatan Adonara Barat Kabupaten Flores Timur. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Juli 2021 sampai dengan Agustus 2021. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah studi lapang, studi pustaka dan dokumentasi. Analisis data yang dilakukan dengan menggunakan analisis deskriptif, analisis nilai tambah dengan metode Hayami. Hasil penelitian menunjukan bahwa (1) Proses produksi tahu di Pabrik Tahu “Tri-Putri” melalui 8 tahap pengolahan, yaitu pemilihan kedelai, pencucian dan perendaman kedelai, penggilingan, pemasakan, penyaringan, penggumplan dan pemisahan gumpalan, pencetakan tahu, dan pemotongan dan pengemasan tahu; (2) Keuntungan yang diperoleh Pabrik Tahu “Tri-Putri” dari pengolahan kedelai menjadi tahu pada bulan Juni 2021 sebesar Rp 32.289.889,6 sedangkan keuntungan yang diperoleh pada bulan Juli 2021 sebesar Rp 26.554.289,6. Terjadi penurunan sebesar Rp 5.735.600, yang disebabkan oleh berkurangnya jumlah produksi pada bulan Juli 2021; (3) Nilai tambah dari pengolahan kedelai menjadi tahu pada Pabrik Tahu “Tri-Putri” di Desa Homa pada bulan Juni 2021 yaitu sebesar Rp 28.716,58/kilogram dengan rasio nilai tambah sebesar 63,81%. Sedangkan nilai tambah pada bulan Juli 2021 sebesar Rp 28.646,29/kilogram dengan rasio nilai tambah sebesar 63,65%. Sesuai dengan kriteria rentang penilaian nilai tambah menurut menurut Sudiyono (2002), maka pengolahan kedelai menjadi tahu ini termasuk dalam kriteria nilai tambah sedang. Kata kunci : Tahu, Proses produksi, Keuntungan, Nilai Tambah Pembimbing Utama *) Pembimbing Anggota **)