Savarina Maria Amsikan Pengarang MARIANA NENOBAIS Dosen Pembimbing 2 GRACE MARANATHA Dosen Pembimbing 1 Mariana Nenobais Penguji 1 Luh Sri Enawati Penguji 2 Grace Maranatha Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi tepung kulit pisang menggunakan khamir Saccharomyces cerevisiae terhadap konsentrasi VFA, N-NH3 dan pH cairan rumen secara in vitro. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan tersebut adalah P0 = Tepung kulit pisang tanpa fermentasi; P1 = Tepung kulit pisang difermentasi selama 7 hari; P2 = Tepung kulit pisang Tepung kulit pisang difermentasi selama 14 hari; P3 = Tepung kulit pisang difermentasi selama 21 hari. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan, terjadi peningkatan konsentrasi VFA (mM) P0 = 87,98±0,73; P1 = 130,96±1,04; P2 = 131,74±1,04; P3 = 133,03±0,98; rataan konsentrasi N-NH3 (mM) P0 = 5,94±0,67; P1 = 11,51±0,56; P2 = 11,81±1,33; P3 = 12,50±1,20 sedangkan rataan konsentrasi pH P0 = 6,77±0,06; P1 = 6,97±0,06; P2 = 6,87±0,15; P3 = 6,97±0,06. Hasil analisis Ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap konsentrasi VFA dan N-NH3, dan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap konsentrasi pH. Kesimpulan dari penelitian ini adalah fermentasi tepung kulit pisang menggunakan khamir Saccharomycess cerevisiae dengan lama waktu yang berbeda cenderung meningkatkan konsentrasi VFA dan N-NH3. Sedangkan kosentrasi pH meningkat tapi masih dalam kisaran pH normal pada lama waktu fermentasi 7 hari dan 21 hari. Kata Kunci : Kulit pisang, Fermentasi, Saccharomycess cerevisiae, VFA, N-NH3 dan pH rumen.