FITRIA SRY WAHYUNI Pengarang Agus Setyobudi Dosen Pembimbing 1 Indriati A. Tedju Hinga Dosen Pembimbing 2 Mustakim Sahdan Penguji 2 Indriati A Tedju Hinga Penguji 1 Agus Setyobudi Ketua Penguji

Hygiene sanitasi adalah suatu upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Hal tersebut bertujuan agar makanan dan minuman aman dikonsumsi dan tidak tercemar oleh mikroorganisme patogen yang dapat membahayakan pangan. Es batu adalah produk pangan pelengkap yang ditambahkan pada minuman untuk menimbulkan rasa dingin dan menyegarkan, juga banyak diminati oleh masyarakat. Oleh karena itu, proses produksi es batu juga harus memenuhi keamanan pangan demi kesehatan masyarakat. Desain penelitian menggunakan obsevasional deskriptif, untuk mendeskripsikan atau memberikan gambaran tentang hygiene dan sanitasi pengolahan es batu, serta kandungan bakteriologis pada es batu produksi rumah tangga di Pasar Malam Kampong Solor dengan melakukan uji Most probable Number (MPN) Escherichia coli. Sampel menggunakan teknik total sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan wawancara dan observasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa hygiene dan sanitasi pengolahan es batu industri rumah tangga di pasar Malam Kampung Solor belum memenuhi syarat, dilihat dari penggunaan air baku, perilaku penjamah, peralatan dan cara pengolahan yang tidak higenis. Hasil pemeriksaan laboratorium ditemukan 50% sampel es batu negatif dan 50% sampel es batu positif mengandung bakteri Escherichia coli dengan kadar bakteri Escherichia coli yaitu 20 MPN/100 ml dan 240 MPN/100 ml (tidak memenuhi syarat) atau melebihi ambang batas > 0 MPN/100 ml sesuai dengan Permenkes 492/Menkes/PER/IV/2010.