Fridolin Umbu Bura Pengarang GRACE MARANATHA Dosen Pembimbing 1 Markus Miten Kleden Penguji 2 Daud Amalo Penguji 1 Grace Maranatha Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama inkubasi sabut kelapa muda yang difermentasi menggunakan kamir Saccharomyces cerevisiae terhadap perubahan kandungan protein kasar, serat kasar dan lemak kasar. Dalam penelitian ini digunakan tepung sabut kelapa muda, Bahan aditif, sebagai sumber nutrisi bagi pertumbuhan khamir Saccharomyces cerevisiae. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan. Adapun perlakuan tersebut adalah: R0; Tepung sabut kelapa muda tanpa fermentasi (kontrol) R1; Tepung sabut kelapa muda difermentasi selama 7 hari. R2; Tepung sabut kelapa muda difermentasi selama 14 hari. R3; tepung sabut kelapa muda di fermentasi selama 21 hari. Data yang diperoleh ditabulasi dan dihitung kemudian dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan serat kasar (%) R0; 30,50 ±5,94, R1: 23,71 ±0,87, R2: 22,15 ±0,68, R3: 23,15 ±0,33. Kandungan protein kasar R0; 7,39 ±0,53 R1; 12,09 ±0,63, R2; 12,22 ±0,31, R3; 11,83 ±0,56. Kandungan BETN (%)R0; 53,86 ±6,63 R1; 54,51 ±1,83 R2; 56,97 ±0,81 R3; 56,04 ±1,46. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kandungan serat kasar, dan protein kasar serta berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kandungan BETN. Kesimpulan: lama waktu inkubasi tepung sabut kelapa muda yang difermentasi menggunakan khamir Saccharomyces cerevisiae selama 7, 14 dan 21 hari dapat menurunkan kandungan serat kasar, serta meningkatkan kandungan protein kasar dan memberikan kandungan BETN yang sama. Lama waktu inkubasi 7 hari untuk fermentasi tepung sabut kelapa muda menggunakan khamir Saccharomyces cerevisiae adalah yang optimal. Kata kunci: Tepung sabut kelapa muda, Khamir S.cerevisiae, kandungan serat kasar, protein kasar, BETN