Agustinus Bole Padi Pengarang MARTHEN YUNUS Dosen Pembimbing 1 GRACE MARANATHA Dosen Pembimbing 2 Marthen Yunus Ketua Penguji Markus Miten Kleden Penguji 2 Grace Maranatha Penguji 1

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi menggunakan Saccharomyeces cerevisiae terhadap kandungan energi. selulosa dan hemiselulosa. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan 3 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah R0: Tepung Tongkol Jagung Tanpa Saccharomyeces cerevisiae; R1: Tepung Tongkol Jagung Fermentasi Saccharomyeces cerevisiae 10 %+ Lama Simpan 24 jam; R2: Tepung Tongkol Jagung Fermentasi Saccharomyeces cerevisiae 10 % + Lama Simpan 48 jam; R3: Tepung Tongkol Jagung Fermentasi Saccharomyeces cerevisiae 10 % + Lama Simpan 72 jam. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Ragam Analisis of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan kandungan energi (MJ/Kg) tiap perlakuan adalah R0 : 15,86±0,23; R1 : 16,81±0,11; R2 : 16,59±0,15; R3 : 16,09±0,15; selulosa (%): R0 : 25.77±3.22; R1 : 23,65±3,05; R2 : 21,09±0,46; R3 : 19,79±0,53; hemiselulosa (%): R0 : 33,80±0,63; R1 : 31,74±5,26; R2 : 29,82±5,03; R3 : 31,37±0,94. Hasil analisis statistik menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kandungan selulosa dan kandungan hemiselulosa. namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kandungan energi. Kata kunci: tongkol jagung, Saccharomyeces, fermentasi energi, selulosa, hemiselulosa.