Rikardus Tangkas Geor Pengarang MARTHEN YUNUS Dosen Pembimbing 1 YOHANES UMBU LAYA SOBANG Dosen Pembimbing 2 Marthen Yunus Ketua Penguji Yohanes Umbu Laya Sobang Penguji 1 Daud Amalo Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi bahan sumber energi dalam pakan konsentrat dengan tepung kulit pisang fermentasi terhadap perubahan kandungan nutrisi dan sampai berapa banyak tepung kulit pisang hasil fermentasi khamir Saccharomyces cerevisiae menggantikan jagung giling dalam pakan konsentrat yang mampu meningkatkan kandungan nutrisinya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan tersebut adalah P0 = konsentrat tanpa TKPF (sebagai kontrol); P1 = konsentrat (jagung giling disubstitusi dengan 10% TKPF); P2 = konsentrat (jagung giling disubstitusi dengan 20% TKPF) dan P3 = konsentrat (jagung giling disubstitusi dengan 30% TKPF). Dari penelitian yang dilakukan diperoleh hasil rataan kandungan protein kasar (%) P0 = 15,89; P1 = 16,56; P2 =16,69 ; P3 = 16,25; rataan kandungan lemak kasar (%) P0 = 6,47; P1 = 6,88; P2 = 7,10; P3 = 6,89;sedangkan rataan kandungan karbohidrat (%) P0 = 57,28; P1 = 56,72; P2 = 56,74; P3 = 54,33. Hasil analisis ragam menunjukkan perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kandungan protein kasar, lemak kasar dan karbohidrat. Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa substitusi bahan sumber energi sampai100% oleh tepung kulit pisang hasil fermentasi khamir Saccharomyces cerevisiae dalam campuran pakan konsentrat memberikan hasil yang sama terhadap kandungan protein kasar, lemak kasar dan karbohidrat. Kata kunci : fermentasi, Saccharomyces cerevisiae, kandungan nutrien