SELFIANA NURGAWATI MUNI Pengarang ZAINAL ABIDIN Dosen Pembimbing 1 HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 2 Zainal Abidin Penguji 1 Herianus J D Lalel Penguji 2 Yuliana Tandi Rubak Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk memperolah satu kombinasi perlakuan tepung kulit pisang kepok dan terigu yang memberikan kualitas brownis kukus terbaik. Penelitian ini menggunakan acak lengkap (RAL) dengan faktor tunggal kombinasi tepung kulit pisang kepok dan terigu dengan level faktor ada 5 yaitu : A1 : 100% tepung terigu. A2 : 90% tepung terigu + 10% tepung kulit pisang kapok. A3 : 80% tepung terigu + 20% tepung kulit pisang kepok. A4 : 70% tepung terigu + 30% tepung kulit pisang kepok. A5 : 60% tepung terigu + 40% tepung kulit pisang kapok. Parameter pengamatan yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu sifat organoleptik (rasa, warna, aroma dan tekstur), analisis kimia (kadar abu, kadar lemak, kadar gula, kadar air, kadar serat pangan dan kadar protein) dan analisis fisik ( volume pengembang brownis kukus dan tekstur)