Selviana Sehati Pengarang HEROWATI TITI PANGESTUTI Dosen Pembimbing 1 JONAS FRITS THEEDENS Dosen Pembimbing 2 Herowati Titi Pangestuti Ketua Penguji Jonas Frits Theedens Penguji 1 Heri Armadianto Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh campuran tepung putak, tepung daun kelor dan minyak kelapa sebagai pengganti jagung terhadap kualitas fisik daging ayam broiler. Penelitian ini menggunakan 64 ekor DOC strain CP 707. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan terdiri dari R0: 50% jagung + konsentrat (kontrol), R1: 45% jagung + 50% konsentrat + 5% campuran tepung daun kelor, tepung putak dan minyak kelapa, R2 : 40% jagung + 50% konsentrat + 10% campuran tepung daun kelor, tepung putak dan minyak kelapa. R3: 35% jagung + 50% konsentrat + 15% campuran tepung daun kelor, tepung putak dan minyak kelapa. Variabel yang diukur adalah pH, daya ikat air, susut masak dan keempukan. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan berbeda nyata (P<0,05) dan Hasil Uji Lanjut Duncan untuk parameter pH daging R0 berbeda nyata (P<0,05) terhadap R2 dan R3, daya ikat air daging R0 berbeda nyata (P<0,05) terhadap R3, susut masak daging R0 berbeda nyata (P<0,05) terhadap R2 dan R3, sementara R1 berbeda nyata (P<0,05) terhadap R3 dan keempukan daging R0 berbeda nyata (P<0,05) terhadap R1, R2 dan R3. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa pemberian campuran tepung putak, tepung daun kelor dan minyak kelapa berpengaruh terhadap pH, daya ikat air, susut masak dan keempukan. Kata kunci : Ayam broiler, tepung putak, tepung kelor, minyak kelapa, kualitas fisik