Galen Xaverius Nuhan Pengarang FRED MARTINUS DETHAN Dosen Pembimbing 1 LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Fred Martinus Dethan Ketua Penguji Lukas J B B Hattu Penguji 1 Yoseba Polinggomang Penguji 2

Tujuan metode penelitian ini untuk menganalisi pengendalian mutu produk minyak kelapa dengan menggunakan metode diagram pareto dan fishbone. Pendekatan riset yang digunakan adalah penelitian kualitatif. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah diagram pareto dan fishbone, langkah selanjutnya mencari faktor-faktor yang menjadi faktor penyebab yang menjadi faktor penyebab terjadinya kerusakan suatu produk dan selanjutnya disusun sebuah usulan perbaikan. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa pengendalian mutu produk minyak kelapa pada UKM Thomas Ingunau masih ada yang belum terkendali, dengan rata-rata kecacatan produk pada bulan November 2020.terdapat 2 Jenis kecacatan yakni aroma kurang wangi dengan jumlah 30 liter atau 18,18% dan warna kehitaman sebanyak 15 liter atau 9,09%. Dari hasil penelitian, faktor-faktor yang menjadi penyebab kecacatan ini adalah faktor manusia dan metode kerja. Kata Kunci: Pengendalian Mutu