Astrid Alviani Sau Pengarang LARRY RICHARD WELLEM TOHA Dosen Pembimbing 1 MEITY MARVIANA LAUT Dosen Pembimbing 2 Novalino Harold Geoffrey Kallau Penguji 2 Larry Richard Wellem Toha Ketua Penguji Meity Marviana Laut Penguji 1

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan cara pengeringan dendeng babi terhadap kualitas organoleptik dendeng babi. Hasil penelitian berdasarkan analisis paired t-test menunjukkan tidak adanya perbedaan nyata (P>0,05) antara aroma, tekstur dan daya terima dendeng babi dengan perlakuan pengeringan yang berbeda. Sedangkan pada analisis warna dan rasa dendeng babi menunjukkan adanya perbedaan nyata (P<0,05) antara kedua perlakuan. Meskipun secara statistik terdapat perbedaan antara kedua perlakuan pengeringan, namun jika dilihat dari angka rata-ratanya menunjukkan perbedaan yang sangat kecil, sehingga baik dendeng yang dikeringkan dengan oven maupun yang dijemur keduanya dapat diterima dan layak dikonsumsi.