Catharina D. R. I. Bero Pengarang MAXS URIAS EBENHAISER SANAM Dosen Pembimbing 1 DIANA AGUSTIANI WURI Dosen Pembimbing 2 Novalino Harold Geoffrey Kallau Ketua Penguji

Madu merupakan produk asal hewan dengan komposisi air yang rendah namun kaya akan kandungan gula (fruktosa dan glukosa) yang dihasilkan melalui proses fermentasi pada sarang lebah madu. Penelitian ini bertujuan untuk melihat kuantifikasi mikroorganisme dan kualitas fisikokimia madu lokal yang diperjualbelikan di Kabupaten Timor Tengah Selatan. Teknik pengujian dilakukan dengan menggunakan uji TPC terhadap total cemaran bakteri dan total cemaran kapang dan khamir, pengujian sifat fisik madu menggunakan uji pemanasan dan pengujian organoleptik, serta pengujian sifat kimia madu yang meliputi pengujian kadar air, kadar gula dan pH. Pengujian dilakukan terhadap 8 sampel madu yang diambil pada 3 desa penghasil madu di Kabupaten TTS yaitu Desa Loli, Desa Tobaki, dan Desa Nenas. Hasil pengujian total bakteri, kapang dan khamir didapatkan rata-rata cemaran bakteri pada madu sebesar 5,4×105dan rata-rata cemaran kapang dan khamir sebesar 30,31×105, dimana hasil tersebut melebihi batas cemaran menurut SNI No.7388:2009 yaitu total cemaran bakteri <5×103koloni/g dan total cemaran kapang dan khamir < 1×101koloni/g. Pengujian sifat fisikokimia yang dilakukan mendapatkan sifat fisika madu tidak sesuai dengan SNI No.8664:2018, namun berada pada kisaran ke-2 yaitu madu tergolong dalam kategori madu asli namun tidak memenuhi SNI No.8664:2018. sedangkan hasil pengujian sifat kimia madu, madu yang diperjualbelikan di Kabupaten TTS sesuai dengan SNI yaitu rata-rata kadar gula sebesar 73,12%, rata-rata kadar air sebesar 17% dan rata-rata pH sebesar 4,2